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음식

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호불호 갈리는 선짓국 맛있게 끓이는 방법 선짓국 선짓국. 혹은 선지해장국. 식당 등에선 선지국이라고 표기하는 경우도 많다. 동물의 피를 굳혀서 젤리같은 상태로 만든 '선지'가 주재료로 들어간다. 우거지로 만든 우거짓국을 기본으로 삼고 있으며, 해장할 때 애용된다. 선지 특유의 비린내 때문에 호불호가 상당히 갈리는 편이다. 후추를 치면 비린내가 많이 없어지기 때문에 냄새를 잡겠다고 후추를 많이 넣기도 하는데, 이러면 선짓국 고유의 맛이 약해지니 후추는 조금만 넣거나 넣지 말고 먹으면서 취향만큼 더 넣으면 된다. 또 비린내는 참아도 선지 특유의 미끌미끌한 식감 때문에 기피하는 사람들도 있다. 먹은 후 폭풍설사를 해서 못 먹는 사람도 있다. 그리고 냄새와 무관하게 피를 굳혀 만들었다는 점 때문에 싫어하는 사람들도 많다. 피를 먹는 음식인지라 야만스럽..
두 가지 피자만 파는 식당 가장 살찌기 쉬운 악마의 음식 10 유럽식 젓갈 엔초비를 아시나요? 스테이크 부위별 종류와 특징 우노 Uno 시카고 딥디쉬 피자 알래스카산 연어로 피자 만들기 다이어트 콜라의 오해와 진실, 제로콜라의 진실
유럽식 젓갈 엔초비를 아시나요? 어원은 스페인 지방의 소수민족 바스크족의 언어로 건어물을 뜻하는 안초바(anchova)에서 온 말이라고 한다. 유럽멸치라 불리는 청어과의 생선이나 작은 정어리 등을 묽은 소금물로 씻어서 소금물에 담궈 두었다가 머리와 내장 등 썩기 쉬운 부분을 제거하고 소금을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 몇 개월 정도 저장한다. 이때 월계수나 후추ㆍ정향 등의 향신료를 기호에 따라 넣기도 한다.숙성이 충분히 되면 꺼내 배를 갈라 뼈를 제거하고 적당한 용기에 넣은 뒤 올리브유를 부어 공기 등이 들어가지 않도록 하여 완성한다. 올리브유가 들어가는 것을 빼면 우리네의 멸치젓 만드는 것과 그 과정이 유사하다. 사실 이런 음식을 만드는 전통은 고대 그리스/로마시대부터 있었다. 로마에서는 가룸(Garum)이라 불리는 것이 그것인데 요리에 맛..
일명 갯가재라 불리는 쏙 요리방법 진하상목 십각목 쏙과에 속하는 절지동물이다. 한국에서는 주로 서해와 남해안의 바닷가 갯벌에서 흔히 볼 수 있다. 일부 판매자들이 쏙(갯가재) 이렇게 표기해 놓은 경우가 있는데 갯가재와 생긴것은 비슷해도 다른 동물이다.갯벌에 y자 모양의 구멍을 파고 사는데 먹이는 플랑크톤이다. 바닷물이나 뻘 등에 있는 플랑크톤을 부속지의 털을 이용해 걸러 먹으며, 암 수 모두 4~5cm 가까이까지 큰다.갑각 부분은 새우나 게처럼 딱딱하지 않고 좀 더 부드럽다. 산란은 5~6월경에 이뤄지는데 암컷이 배에 알을 붙여 보호하다가 부화하면 유생(플랑크톤)이 되어 부유한다. 쏙의 굴은 때로 2m 가까이까지 깊게 들어가는데, 이런 쏙의 굴들이 모여 다른 생물에게 주거지를 제공하며 갯벌의 정화에 도움이 된다. 그러나 우리나라 어민들에..
캐비어와 철갑상어 철갑상어목 철갑상어과의 경골어류이다. 이름에 상어가 들어가 있지만, 우리가 흔히 생각하는 죠스의 이미지 상어와는 관련이 없다. 상어는 연골어류라 철갑상어와는 먼 친척도 아니다(상어는 그런 이유로 오래 전부터 지구상에 존재했으나 화석으로는 이빨만 남아있다). 다만 철갑상어도 골격의 상당수는 연골로 이루어져 있다. 화석으로 봤을 때 적어도 2억년 전부터 존재했던 것으로 추측된다. 우리나라에도 예전에 서식하였다. 그러나 급속한 산업화로 인해 하천이 오염되면서 자취를 감추었고 현재는 복원사업이 진행중이다. 양식이 가능하여 몇 군데에서 양식을 하고 있다.식성은 육식성이며 주로 플랑크톤이나 작은 어류를 잡아 먹는다. 산란은 5~9월 사이에 하며 가장 많이 잡히는 곳은 카스피해 인근인데 오염으로 인해 어획량이 급감했..
아침에 먹어야 효과 좋은 음식 봄에는 몸의 신진대사가 활발해져 각종 영양소 소모도 많아지는데, 특히 비타민·무기질은 최고 10배까지 필요량이 많아진다.봄철, 부족한 기력은 비타민이 풍부한 과일과, 야채, 봄나물 등으로 보충해 주는 것이 좋다.사과는 아침에 먹으면 ‘금’, 점심에 먹으면 ‘은’, 저녁에는 ‘독’이라는 말이 있다.이처럼 일부 과일과 채소는 가장 효과적인 섭취 시간대가 따로 있다.음식별로 효과를 극대화시켜주는 섭취 시간은 언제일까? # 사과 _ 아침에 good! 사과는 유기산이 몸에 유리하게 작용하는 시점에 먹으면 효과를 볼 수 있다.한편에선 ‘사과는 밤에 먹으면 좋지 않다’는 속설이 있다.이 속설은 어느 정도 일리가 있다.사과를 저녁에 먹으면 펙틴이란 수용성 섬유소가 장의 소화기능에 부담을 줄 수 있기 때문.또 사과산 자..
떡볶이 맛있게 만드는 방법 많은 사람들이 매콤 달콤한 맛의 떡볶이를 좋아한다. 떡볶이에도 종류가 많다. 카레 떡볶이, 짜장 떡볶이를 비롯해 서울 통인시장의 명물 '기름 떡볶이'도 있다. 떡볶이는 사 먹어도 맛있고, 집에서 직접 요리해먹어도 맛있다.이에 사람들마다 떡볶이를 만드는 '노하우'가 인터넷상으로 많이 전해지고 있다. 1. 매콤한 맛을 위해 '후추'를 넣는다. 훨씬 매콤한 맛이 나며, 시장에서 파는 떡볶이 맛을 흉내낼 수 있다. 2. 향긋한 향을 원한다면 '깻잎'을 넣는다.향긋한 깻잎은 떡볶이와 잘 어울린다. 마지막에 고명처럼 얹으면 된다. 3. 떡볶이의 달콤한 맛은 '양배추'와 '양파'로 낸다. 양배추와 양파는 단 맛을 낸다. 설탕이나 물엿으로 낸 단 맛보다 감칠맛이 나며, 몸에도 좋다. 4. 깔끔한 맛의 비밀은 '고춧가루..
한국인이 가장 즐겨먹는 음식은? 한국인이 가장 즐겨먹는 음식은? '커피' 김치를 제치고 1위 사실 김치 보다는 커피가 오히려 건강식품이다. (설탕이나 크림이 없는 원두 블랙커피를 말함)김치도 발효되고 효묘도 있고 좋은식품이긴 하지만 가장 심각한 단점이 있다. 너무 짜다는 것이다. 김치를 즐겨먹으면 고혈압, 심장병, 위암등 각종 질병이 발병할 확률이 높아진다. 물론 커피도 너무 즐겨먹으면 과도한 카페인 섭취로 인한 중독증상이 나타날수 있다. 김치든 커피든 많이 먹으면 독이되고 적당히 먹으면 약이된다. 김치의 모든것 - 김치의 효능 커피를 좋아한다면 당신이 죽기 전에 꼭 가서 마셔야 하는 세계 25개 국가의 카페 커피 원산지마다 다른 원두별 특징들 카페인 남용과 중독 부작용 (caffeine)

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